Ce livre réunit plusieurs articles souvent techniques ou scientifiques de Jules Chauvet, négociant et oenologue du Beaujolais. Jules Chauvet, très grand dégustateur, a réalisé un immense travail de recherche sur la vinification (fermentations, levures...). Il a notamment travaillé sur les vinifications en macération carbonique et les vins sans ajout de soufre.