Après les Rossignoux 2013, sauvignon ouillé, voici Terra Incognita 2011, sauvignon non ouillé à l'élevage prolongé, là encore 100% raisins.

L'élevage oxydatif a laissé ici une empreinte bien particulière, très éloignée de l'oxydation jurassienne ou des expériences angevines plus proches. Même l'expression du cépage est ici différente des autres sauvignons de type oxydatif réalisés dans le même secteur par Joël Courtault ou Bruno Allion. Le vin est encore "jeune" compte tenu de sa sortie d'élevage récente et un bon passage en carafe est profitable ; la température est importante aussi, le vin ne doit pas être servi trop frais.

Terra Incognita est un vin vraiment singulier, dont l'unité et la cohérence en bouche en font une illustration de plus de la capacité de l'élevage oxydatif à produire des vins de grande personnalité.