Voici les commentaires de Philippe Jambon sur ses Ganivets 2009.

"Les Ganivets sont exposés sud / sud-est. Eté chaud et solaire. Une petite grêle précoce sans incidence qualitative a encore concentré la récolte 2009 déjà très « sudiste » dans son expression. Nous n'avons pas précipité les vendanges car malgré un degré assez élevé je pensais que les raisins n'étaient pas à pleine maturité. Cinq années de cuve ont permis au vin de calmer sa fougue et de proposer sa fabuleuse énergie de façon plus calme et paisible."

Philippe a attendu presque six ans pour mettre en vente cette cuvée hors-normes, soyez patients aussi, le vin le mérite.