Péridote est un sauvignon produit par Joël Courtault à Thésée en rive droite de la vallée du Cher. Comme tous les vins du domaine aujourd'hui, Péridote a été vinifié sans aucun additif.

Les vins blancs de Joël Courtault ont un style singulier : maturité, acidité tranchante, puissance et longueur, le tout dans un registre oxydatif plus ou mois marqué. Ce sauvignon 2010 se situe dans ce registre clairement oxydatif, qui s'affine à l'aération. Il ne faut donc pas hésiter à l'aérer longuement et à le servir à 15-16°, comme on le ferait avec un vin jaune.

Dans ce millésime, comme dans les précédents, Péridote est une expression très originale du sauvignon.