Plus de Genèse, ni blanc ni rouge, pour le moment, dans l'attente de la sortie du prochain millésime, 2005, dans les deux couleurs. L'arrivage de blanc 2000 et rouge 2006 de février est déjà épuisé.

Après Genèse 1999 et 2002 sort aujourd'hui le millésime 2000 de la cuvée de chenin de Xavier Caillard à Brézé.

Ici, les vins sortent de la cave quand ils commencent à être prêts à boire, après une dizaine d'années d'affinage en fût puis en bouteille. Au travail de jardinage à la vigne suit un patient et méticuleux processus de vinification et de maturation en cave.

La robe est dorée, le nez puissant, aux arômes plus jeunes de fleurs blanches sucrées, de poire et de pêche, et plus évolués de résine, de miel et de cire. La bouche est ronde, ample et persistante, étirée par une belle acidité toute ligérienne. Un vin pour la table, avec au choix ris de veau, girolles, homard, foie gras...

Ce "nouveau" millésime se situe à la croisée des précédents, avec l'ampleur et la rondeur du 1999 et la droiture tranchante du 2002.

La cave de Xavier Caillard, creusée dans le tuffeau, où s'élèvent longuement les vins.