Un travail énorme est nécessaire pour réaliser cette eau-de-vie. Les fruits, cultivés en bio, sont minutieusement sélectionnés et mis à surmûrir pendant un mois : c'est le passerillage, qui permet de concentrer les sucres et les arômes.

Les poires font ensuite l'objet d'un soin maniaque : élimination manuelle des pédoncules (queues), des yeux (calices), des pépins et escarres ou évolution douteuses.

Vient le foulage, délicat, puis la fermentation qui démarre sur levures indigènes et sans soufre, pour durer six semaines. C'est cette base de poiré de grande qualité qui part ensuite à l'alambic, pour donner cet "esprit de poire williams".

Eau-de-vie de garde. Alcool : 45% Vol.